Woordenboek
Alcoholische gisting
de suikers in het sap van druiven worden door de gistcellen omgezet in alcohol en koolzuurgas.
Amtliche Prüfungsnummer
is een nummer dat altijd op een Duits etiket staat vermeld, waardoor de wijn gemakkelijk te traceren is.
Anbaugebiete
afgebakend wijnbouwgebied in Duitsland.
Anreichern
is suiker toevoegen aan de most om wijn te maken met een hoger alcoholpercentage.
AOC-wijn
afkorting van Appellation d’Origine Côntrolée (AOC). Wettelijk beschermde herkomstbenaming voor Franse wijnen. De naam van de plaats van herkomst van de wijn is gecontroleerd en wettelijk vastgelegd.
Aperitief
drankje dat je voor de maaltijd drinkt.
Appellation
herkomstbenaming. De appellation geeft aan waar de wijn vandaan komt.
Appellation d’Orgine Côntrolée
wettelijk beschermde herkomstbenaming voor Franse wijnen. De naam van de plaats van herkomst van de wijn is gecontroleerd en wettelijk vastgelegd.
Blend van druiven
wijn gemaakt van verschillende druivensoorten, bijvoorbeeld Bordeauxwijn.
Branding
hiermee wordt bedoeld dat grote wijnproducenten proberen met hun merknamen steeds meer plaats op de markt te veroveren.
Brut
aanduiding voor droge wijn. Wordt vaak bij mousserende wijn gebruikt.
Caves coopératives
coöperaties van wijnboeren die gezamenlijk wijn maken, verkopen, etc.
Cépagewijnen
wijnen gemaakt van één cépage, één druivenras.
Chaptaliseren
is suiker toevoegen aan de most om wijn te maken met een hoger alcoholpercentage.
Château
betekent letterlijk kasteel. Een veel gebruikte aanduiding door wijnhuizen in de Bordeauxstreek.
Classificatie
wijnen indelen in kwaliteitscategorieën, bijvoorbeeld: Grand Cru, Premier Grand Cru, etc.
Complexiteit
een term die wordt gebruikt bij wijnproeven. Een complexe wijn heeft veel verschillende smaken in zich.
Crémant
mousserende wijn uit Frankrijk.
Cuve Close-methode
is een methode om mousserende wijn te maken. De tweede gisting vindt niet plaats in de fles maar in een grote afgesloten tank.
Dégorgement
het verwijderen van het depot in mousserende wijn door de flessenhals te bevriezen en de dop te verwijderen zodat het bevroren bezinksel uit de fles schiet.
Demi-sec
betekent letterlijk half droog. In de praktijk zijn het wijnen met een vrij zoet karakter, wordt vooral gebruikt bij mousserende wijnen.
Depot
bezinksel, vaste deeltjes in de wijnfles.
Derde landen
wijnlanden die niet tot de Europese Gemeenschap behoren.
DOC”a”wijn
hoogste kwaliteitsaanduiding voor Spaanse wijnen. Staat voor: Dénominación de Origen Calificada.
DOCG-wijn
hoogste kwaliteitsaanduiding voor Italiaanse wijnen. Staat voor: Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
DOC-wijn
DOC-wijn Italië: is de één na hoogste kwaliteitsaanduiding voor Italiaanse wijnen. Staat voor: Donominazione di Orgine Controllata.
DOC-wijn Portugal: is de hoogste kwaliteitsaanduiding voor Portugese wijnen. Staat voor: Denominacão de Origem Controlada.
DOC-wijn Spanje: is de hoogste kwaliteitsaanduiding voor Spaanse wijnen. Staat voor: Denominación de Origen.
DO-wijn
is de één na hoogste kwaliteitsaanduiding voor Spaanse wijnen. Staat voor: Dénominación de Origen.
Droog
we noemen een wijn droog als hij niet zoet is.
Fifo-principe
first in, first out. Het wijnschap moet zo worden bijgevuld, zodat de nog niet verkochte flessen (first in) vooraan komen te staan, zodat de klant deze het eerst meeneemt (first out). De nieuwe flessen worden bij het bijvullen van het schap achteraan gezet.
Gematigde klimaatzones
niet te heet, niet te koud, niet te vochtig; het ideale klimaat voor wijn. Deze gebieden vinden we op het noordelijk halfrond tussen de 40 en 50 graden noorderbreedte en op het zuidelijk halfrond tussen de 30 en 45 graden zuiderbreedte.
Halbtrocken
Duitse term voor half droog. In de praktijk betekent dit dat de wijn licht zoet van smaak is.
Hygiënecode
wettelijke regels voor het werken met wijn. Bijvoorbeeld hoe je wijn mag maken en hoe een wijnhandelaar zijn wijnen moet opslaan en controleren.
IGT-wijn
twee na hoogste kwaliteitsaanduiding voor Italiaanse wijnen. Staat voor: Indicazione Geografica Tipica. Te vergelijken met de Franse Vin de Pays wijnen.
IPR-wijn
Is de één na hoogste categorie kwaliteitsaanduiding voor Portugese wijnen. Staat voor: Indicacão de Proveniencia Regulamentada.
Irrigeren
is het kunstmatig besproeien van de wijngaard.
Karakter
beschrijft de smaak van de wijn, bijvoorbeeld: droog, zoet, robuust, fruitig, etc.
Kwaliteit
hiermee beoordeel je een wijn, bijvoorbeeld: zeer goed, goed, matig en slecht.
Kwaliteitsindeling
het indelen van wijn in verschillende kwaliteiten. Dit is verplicht in de EU-landen. Bijvoorbeeld: Vin de Table, Vin de Pays en AOC.
Landwein
twee na hoogste kwaliteitsaanduiding voor Duitse wijnen. Te vergelijken met de Franse Vin de Pays wijnen.
Liquoreuze wijn
Franse term voor zeer zoete wijn.
Magnum
fles met een inhoud van twee normale flessen. De inhoud is 1,5 liter.
Malolactische gisting
na de alcoholische gisting vindt de malolactische gisting plaats. Hierbij wordt het appelzuur in de wijn omgezet in het mildere melkzuur.
Méthode Gazéïfiée
een methode om mousserende wijn te maken. Het koolzuurgas is niet ontstaan door een tweede gisting op fles maar wordt net als bijvoorbeeld bij cola ingespoten.
Méthode Traditionelle
een methode om mousserende wijn te maken door een tweede gisting op fles.
Moulleux
Franse term voor “mollig”. Het betekent dat de wijn vrij zoet is.
Monocépage
wijnen gemaakt van één cépage, één druivenras.
Most
het ongegist sap van druiven.
Mousserende wijn
wijn die bruist, belletjes heeft.
Nominaal volume
de hoeveelheid wijn in de fles.
Nieuwe Wijnlanden
zijn geen Nieuwe Wijnlanden maar worden zo genoemd omdat hun wijn pas de laatste twintig jaar te koop is in Nederland. Bijvoorbeeld: Chili, Australië en Zuid-Afrika.
Oxidatie/oxideren
een geoxideerde wijn is te lang in aanraking geweest met zuurstof. Een geoxideerde wijn smaakt niet meer fris.
Port
een versterkte wijn uit Portugal.
Pourriture noble
betekent letterlijk edele rotting. Het is een schimmel die rijpe druiven vlak voor de oogst aantast. De druiven verliezen dan veel vocht en verschrompelen aan de stokken. Van deze druiven worden rijke en complexe wijnen gemaakt zoals Sauternes uit de Bordeaux.
Productiviteit
geeft aan hoeveel hectoliter (hl) wijn een wijngaard per hectare (ha) produceert.
QbA-wijn
de één na hoogste kwaliteitsaanduiding voor Duitse wijnen. Staat voor: Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete en is te vergelijken met de Franse AOC wijnen.
Qmp-wijn
de hoogste kwaliteitsaanduiding voor Duitse wijnen. Staat voor: Qualitätswein mit Prädikat.
Rémuage
is een techniek die gebruikt wordt bij het maken van mousserende wijn. Bij de rémuage worden de flessen geleidelijk van een liggende positie naar een steeds meer ondersteboven positie gebracht zodat het depot in de hals van de fles terecht komt.
Rijpen
het laten rusten van wijn om hem beter te laten smaken.
Sec
Franse term voor droog.
Sherry
is een versterkte wijn uit Spanje.
Slobberwijn
makkelijk drinkbare, niet te dure wijn.
Smaakgehalte
geeft de hoeveelheid smaak van een wijn aan, bijvoorbeeld: waterig, dun of rijk.
Smaakprofiel
een smaakprofiel van wijn is samengesteld uit:
- de smaakstructuur;
- het smaaktype;
- het smaakgehalte en
- complexiteit.
Smaakstijl
is het hetzelfde als smaaktype. Hoe ruikt en smaakt de wijn?
Smaakstructuur
hoe smaakt de wijn? Bijvoorbeeld: stroef, romig, etc.
Solera
is een systeem voor de sherrybereiding. Hierbij liggen de houten vaten met sherry in lagen op elkaar. De vaten zijn met elkaar verbonden. Het doel is jaar na jaar een type sherry te krijgen dat altijd hetzelfde smaakt door de sherry’s in de verschillende vaten met elkaar te mengen.
Sparklings
Engelse term voor mousserende wijnen.
Spiegelen
de flessen met het etiket recht naar voren zetten en allemaal op een lijn, zodat het wijnschap er goed gevuld en strak uit ziet.
Stille wijn
is gewone wijn. Dus zonder bubbels en ook niet versterkt of gearomatiseerd.
Tafelwein
de laagste kwaliteitsaanduiding voor Duitse wijnen.Te vergelijken met de Franse Vin de Table wijnen.
Tafelwijn
de Nederlandse vertaling voor de eenvoudigste kwaliteitsaanduiding van wijn.
Trocken
Duitse term voor droog. Het betekent niet zoet.
Uitbotten
is het uitlopen van de wijnrank.
Varietelwijn
wijnen gemaakt van één varietel, één druivenras.
VDQS-wijn
de één na hoogste kwaliteitsaanduiding voor Franse wijnen. Staat voor: Vin Délimité de Qualité Supérieure.
Versterkte wijn
is een wijn met een hoog alcoholpercentage omdat er wijnalcohol aan is toegevoegd. Bijvoorbeeld Sherry en Port.
Vin de Pays
de één na laagste kwaliteitsaanduiding voor Franse wijnen.
Vin de Table
de laagste kwaliteitsaanduiding voor Franse wijnen.
Vin Doux Naturel
versterkte wijn uit Frankrijk, bijvoorbeeld Banyuls.
Vinho Regional
Is de één na laagste kwaliteitsaanduiding voor Portugese wijnen. Te vergelijken met de Franse Vin de Pays wijnen.
Vinificatie
een vakterm voor wijn maken.
Vino da Tavola
de laagste kwaliteitsaanduiding voor Italiaanse wijnen. Te vergelijken met de Franse Vin de Table wijnen.
Vino de la Tierra
de één na laagste kwaliteitsaanduiding voor Spaanse wijnen. Te vergelijken met de Franse Vin de Pays wijnen.
Vinho de Mesa
de laagste kwaliteitsaanduiding voor Portugese wijnen. Te vergelijken met de Franse Vin de Table wijnen.
Vino de Mesa
de laagste kwaliteitsaanduiding voor Spaanse wijnen. Te vergelijken met de Franse Vin de Table wijnen.
Vitis Vinifera
oerwijnstok. Hiervan stammen alle huidige wijnstokrassen af.
Waterstress
betekent dat de wijnstokken te weinig water krijgen om goed te kunnen groeien.
Wijncoderingssysteem
een systeem om de smaak van wijn aan te geven. De flessen wijn in schap krijgen een code. Deze code kan een getal, letter of kleur zijn die bij een bepaalde smaak past.
Wijnmarktordening
Wetgeving binnen de EU over de productie van wijnen, maar ook de handel in wijnen.